Dieser vegane Rote-Linsen-Eintopf ist herzhaft, sättigend und einfach zuzubereiten. Kartoffeln, Möhren und rote Linsen machen ihn zu einem günstigen Mittag- oder Abendessen. Das gesamte Gericht kostet je nach Einkauf ungefähr 4 bis 5 Euro.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Menge: etwa 4 Portionen
Kategorie: Suppen & Eintöpfe / Unter 5 Euro
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 500 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- optional: Petersilie oder etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Die Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel beziehungsweise Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin für etwa zwei Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kartoffeln, Möhren und rote Linsen in den Topf geben.
- Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren.
- Den Eintopf mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ungefähr 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Sobald die Kartoffeln und Linsen weich sind, den Eintopf noch einmal abschmecken.
- Nach Wunsch mit Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Tipp
Falls der Eintopf zu dick wird, kannst du etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen kleinen Teil des Eintopfs pürieren. Im Kühlschrank bleibt der Eintopf etwa drei Tage frisch und lässt sich gut aufwärmen.
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